煮叶创始人刘芳与MUJI艺术总监原研哉。
煮叶北京悠唐店。
本轮融资意在门店开拓
“煮叶”成立于2015年，经过两年时间筹备，2017年初在北京悠唐购物中心开启首店，目前共有8家店面，北京5家、西安3家。其中北京悠唐店面最大，面积约300平米，其他均为150平方米左右的标准店面。据了解，2019年“煮叶”门店的开拓主要集中在北京、西安两地，预计全年新开10家左右，至2019年底共约20家门店，未来三至五年内计划在全国开出100家。
煮叶北京悠唐店深受消费者喜爱。
与许多新式茶饮品牌相比，煮叶的扩张速度并不快，刘芳告诉记者，虽然煮叶看起来走得慢，但其实他们在大步快跑，这主要体现在团队和文化的搭建上。2019年是“煮叶”的“茶元年”。内部团队将走进茶园，深入体验茶的生产、加工、品鉴等环节，定期接受传统文化及茶文化培训，努力打造成为“煮叶”的“茶学士”，针对大众消费者，煮叶将举办系列茶课堂，让消费者参与进来，传播中国茶的魅力，与消费者建立更深度的连接。
2018年煮叶单店营收较2017年增长40%以上，目前基本所有门店都实现了盈利。凭借刘芳多年在饮品领域的深耕，团队经过两年时间的摸索和实际运营，已形成一套成熟的产品供应、研发、员工培养体系，直接决定了产品和服务的品质。刘芳希望所有的员工都能在这里有所学习，希望每一位消费者的体验都能超预期，希望“煮叶”成为茶的纽带，在享受品茶的愉悦之余，都能学习到茶叶、泡茶、茶具等相关知识。
建立线上下单，完善产品体系
据了解，煮叶的主要消费人群为25岁至45岁之间的白领，女性占比约为58%。大部分消费者选择堂吃，外带比例约为27%。目前“煮叶”的产品主要分为茶饮、甜点和周边商品三部分。在主体茶饮部分，第一类是原叶茶，以传统六大茶类的冲泡为主；第二类是风味煮，主要以各类花草茶和植物饮品煮制而成；第三类是调味饮，以茶为基底进行更多元丰富的调味，例如冰摇荔枝乌龙茶、草莓红乌龙茶拿铁等。数据显示，原叶类饮品更适合热饮，冬季下单率约为40%，基本都选择堂吃；调饮类茶适合冷饮，夏日销量更突显，部分外带。
煮叶原叶茶产品。
谈到周边产品的延伸，刘芳介绍煮叶将以茶与器为主线，丰富产品种类，例如口粮茶、精品茶、分享礼盒等，以满足不同消费人群。针对线上购物，煮叶将在2019年上线小程序，满足消费者的线上点餐及产品购买，解决排队点餐，产品无法线上购买的困扰。
传承中国茶，打造东方美学空间
与“喜茶”“奈雪的茶”等新式茶饮店相比，煮叶更强调传统的中式茶文化。刘芳说，煮叶注重中国茶文化和东方美学的传达，坚持原叶茶的传播与推广，希望年轻消费者改变对“茶馆”的固有印象，努力打造成中国茶饮市场中最能代表中国文化的品牌。
记者在北京悠唐店观察到，几乎每桌都有煮叶特色的白瓷壶，这意味着消费者对原叶茶的购买率较高，并且年轻人也不排斥传统原叶茶。以往想要喝到一杯茶，消费者大多会选择茶叶市场或是传统茶馆。尽管茶叶市场的卖家很热情，但是这样的消费体验感较差，消费者多少会有心理负担。在煮叶，环境舒适，不存在压力感，当出现一杯喜欢的茶，自然的选择购买。
东方美学的设计空间。
近年，以原叶茶为基调辅以牛奶的新式茶饮蓬勃发展，抹茶等各种元素的“新茶饮”骤然崛起，成为年轻人彰显个性的载体。而传统手泡茶，已经成为了中老年人的标签，许多传统茶馆被迫转型。煮叶的出现，将两者完美结合，不仅有传统的原叶泡饮茶，也有花草和植物煮制而成的风味茶，更有年轻人喜爱的调味茶。煮叶，为传统茶馆的转型升级提供了更多的可能性，为传统茶馆的发展带来了新的生机。
在谈到行业的发展时，刘芳说，自己是一个“茶迷”，热爱传统文化，喜欢与传统茶馆的经营者交流分享。如果从产品的市场竞争角度提几条自己的心得，她认为，产品定位需要准确，产品价格需要透明，产品体验需要极致，不要因过度炒作而让行业元气大伤。
出品：中华合作时报·茶周刊
监制/赵光辉 本期编辑/木木昆
